拜訪了幾間專攻福州菜的餐廳，宜蘭的 福州客棧 ，就像是阿嬤家的味道，要回鄉下才有得吃，而今天拜訪的這間位於敦化南路的福天下，就是突然很想念的時候，你可以在這找到記憶中熟悉的味道，更精緻、更華麗，但就是少了點溫度。
店內裝潢走華麗風，店內空間寬敞，地下室還有包廂。
這幅畫頗有意思
入座之後先點茶，可以拿起來聞聞味道，我們選擇了茉莉花茶。
沙漏漏完之後就可以喝了，味道還不錯，茶葉下的夠多，茶味十足！
目前還在試營運中，預計9/16正式開幕，因此菜單與價格都還有調整的空間，就暫時先不將菜單放上來，但會寫上每道菜的價格，讓有興趣想試試看的朋友，有個參考的依據。
用餐時剛好有機會與老闆聊天，同為福州子弟，聊起記憶中福州菜的滋味，不禁感慨，台灣真的很少有真正的福州味(大部分都被台化或失傳了)，希望老闆能夠堅持正宗福州味，我們也才能有地方解饞。
開胃小菜：可能是試營運的關係，三碟小菜由店內招待，吃的到鹹香甜，茄子相當入味，不會過於軟爛，小魚花生也讓人一口接一口。
炸糟鰻魚 (150元 / 位)：鰻吃得出酒香，但是紅糟味稍顯不足，坦白說，這樣出菜的擺設讓我有點"驚訝"，畢竟福州菜很少如此華麗登場。入口當然還是有福州菜的精神，魚很新鮮。
豆蠣豆腐湯 (150元 / 位)：即使加了菇類也不搶味，湯底鮮味被酒香帶著，很協調的味道。
爆炒雙脆 (420元)：光看這個腰花的厚度搭配大片蜇皮，食材上包覆酸甜醬汁，咬在嘴喀脆喀脆的，相當滿足，但調味稍微偏酸了些。另外還會附上一盤油條，油條沾著酸甜醬汁吃，口感相當好。
福州海鮮煨麵 (360元)：用料實在，鹹香鮮甜，可惜的是麵太糊，泡在湯汁裡面很容易軟爛。
光餅 (25元 / 顆)：這裡的光餅相當不錯，外皮微微焦香，內部麵香十足。
紅糟東坡肉 (380元)：上菜時盤中有個酒杯，還有一份醬汁，酒會淋在東坡肉邊，然後點火，帶起酒香。拍照時，我稍微移了一下餐盤，整塊東坡肉在我面前抖動，真的很誘人！
服務人員會幫忙切肉，在淋上醬汁，不得不說，這個東坡肉真的相當有水準，瘦肉很嫩且入味，軟而不爛，油脂的部分，綿而不油，可惜皮不夠Q。
乾硬的光餅搭配軟Q的紅燒肉，大口咬下，可以連嗑兩個！
福味炒芥藍 (200元)：福味就是福州味，味道相當有層次，而且不用鹽巴調味，一樣可以嘗到鹹香甜！
芥藍拌開之後，包裹著湯汁，入口時，有芥藍的甜脆，蝦油的鮮鹹香甜，不油膩。
酒蛋麵線 (120元)：福州人吃東西，就是喜歡口味豐富，福州風味的麵線自然有撲鼻而來的酒香，再來麵線Q彈，蛋酥香，三者合而為一時，就能體會福州人的簡單吃真的一點都不簡單，可惜酒味稍微重一些，有點搶過其他味道而失衡。
看到這，是告了一個段落沒錯，但是精彩的還在後頭，中午用餐後，晚上又再度光顧了！(為了避免有太多遺珠之憾，乾脆多吃一點...)。
以下為晚餐
福州燕丸湯 (160元 / 位)：湯鮮而不膩，清而韻底深厚。
燕丸的皮Q煮後也不糊爛，皮是帶有鮮香滋味，內餡鮮甜爽口用料實在，不油膩。
福州空心菜 (150元)：福州空心菜最大的特色就是高湯，不油不膩炒的清脆香甜，蒜香提味再輔以高湯融合，這才是炒青菜，跟我們自己在家裡炒的味道相當接近，很滿意。
糖醋荔枝肉 (360元)：酸甜比例恰當，里肌肉處理的很棒，相當入味，口感紮實但不會柴。
福州海鮮米粉湯 (360元)：多樣海鮮提味，湯底自然相當鮮甜厚實，米粉吸附湯汁一起入口，若是米粉可以再粗一點，整體口感更佳。
鮮蚵煎蛋 (280元)：外皮蛋香四溢，厚實且扎實的口感。
內餡鬆軟滑口鮮蚵甜而不腥軟嫩量多，與蔥香搭配得宜且豐富，與外皮形成強烈的對比，一口咬下，內外的滋味混合起來，超有層次且口感極佳。真的好吃。
紅蟳螃蟹飯 (1隻 900元)：稍微有點改良的福州菜，紅蟳鋪在糯米上蒸熟，讓蟹膏與蟹油去和糯米，上菜時搭配一盅高湯，內有蝦米提味增加鮮度。
服務員會將紅蟳與糯米再拌過，分裝後加入高湯與酒，少許。嚐過後，覺得整體味道不夠融合，沒有層次，因此商請店家將剩下的部分與高湯一併快火滾煮後再上桌。
仔細看一下，湯汁已由原本的清澈轉為濃郁，此時的湯頭更加鮮甜厚實，說是碗高貴的海鮮粥可一點也不為過。糯米與紅蟳的結合，絕對是本日最佳拍檔，這樣就真的很有福州人的味道！
黑糖芋泥 (招待)：一上桌便聞到濃郁的芋頭香氣
看看這濃稠的芋泥帶有顆粒，入口後有淡淡黑糖香氣，不死甜，但是若能多些豬油，想必口感會更加綿密滑順。
後面放上陸續嚐過的菜色(持續更新中)
福州丸湯：湯底與燕丸湯一樣，這兒的福州丸，外皮部分口感較紮實。
咬下內餡帶有少許湯汁，餡料調味均衡，香氣十足不死鹹。
魚片燴白菜：湯汁相當濃稠，白菜與香菇都相當入味，魚片鮮嫩，鹹酸甜香綜合滋味，相當調和，很適合搭配白飯。
紅糟雞腿：福天下將這道菜以湯品方式呈現，紅糟香氣十足，但味道稍輕了些，酒氣略重，雞肉軟嫩但紅糟不夠入味。
紅燒白菜獅子頭：湯底是相當有水準的，醇而不油，白菜悶煮的軟爛，相當入味。獅子頭餡料香氣十足，單吃稍嫌乾澀些，但老闆有解釋，想要做到入口即化的綿密口感，肥肉比例就需要再調整，無奈現代人多半抗拒"油"，只好以目前的方式來呈現。不過，獅子頭入湯後，別有一番滋味，的確值得一試。
家鄉煨腐皮：第一口先喝湯汁，相當濃醇卻爽口，腐皮軟卻不爛，吸飽湯汁後入口，味道相當協調，加上芹菜、香菇、紅蘿蔔，既是增色又增口感。
五更腸旺：再普遍不過的菜色，在福天下嘗起來，的確可以感受其用心。嘗起來鹹香、辣中帶麻，大腸處理得相當入味，長約3公分左右，相當好入口，但入口後也還非常有口感。鴨血軟硬適中，口感不會太軟，若可再入味一些，更好。
MD食話實說：在台北要找一間美味的福州菜，難如登天，福州菜的口味，只有真正道地的福州人才知道，因此要開一間以福州菜為賣點的餐廳，除了師傅的手藝之外，最重要的是如何找到福州味，且將福州味留住。福天下食材與用料都在水準之上，幾道經典菜色也都處理得相當不錯，只是味道要拿捏的更精準，絕對需要更多經驗的累積，但絕對值得一試！
店家資訊
店名：福天下 福州料理私房菜
電話：02-8772-2729 · 02-8772-2709
地址：台北市大安區敦化南路一段232巷8號
營業時間：11:30–14:00 · 17:30–21:30
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